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湘菜连锁浅析中餐与西餐的区别

  • 分类:新鲜事看这里
  • 作者:湘菜加盟
  • 来源:湘菜连锁
  • 发布时间:2018-07-03 15:44
  • 访问量:138

【摘要】:湘菜连锁浅析中餐与西餐的区别

对于想投身餐饮行业的创业者来说,选择中餐?还是西餐?可能有些纠结,今天湘菜连锁就来给大家分析一下中餐与西餐之间的区别,给你提供一些参考!

由于历史、地理、民族等多种因素,东西方文化存在很大差异,餐饮文化作为其组成部分也存在很大的差异,主要表现在以下几个方面:

1、选料

由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,所以中餐的选料非常广泛,几乎是无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教信条的约束,加之现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等,对动物内脏的选择很少。

2、原料加工

中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等。而西餐虽然厨刀的种类非常多,用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。

3、烹调方法

烹饪上,中餐在烹调前对初加工的原料有挂糊、上浆等工序,使原料(特别是动物性原料)保持水分,达到外焦里嫩的效果;而西餐对初加工的原料则讲究沾面粉、鸡蛋、面包渣等,以达到同样效果。在加热熟制过程中,二者也略有区别,其中中餐大部分讲究旺火热油,迅速成熟,使菜肴形状美观,脆嫩可口;而西餐大部分用的是慢火温油,由此形成的菜肴也别具风格。在菜肴出勺前,中餐讲究勾芡、明油亮芡,使菜肴达到增色诱人的效果;而西餐则采用浇小汤的方式来完成此过程,从而提高菜肴的档次。

在调味上,中餐通常用于调味的调料是酱油、葱姜、蒜等,既调节了菜肴的口感,同时又增强了菜肴的色泽;而西餐中用于调味的是番茄酱、洋葱、洋姜、油面、香叶、胡椒面等,并且西餐中很少用酱油、淀粉。在烹调后的调味上,中餐常在出勺时淋明油,以增加菜肴的香气;而西餐则需加放奶油等。

4、口味

中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明显的咸味,口味变化相对没有中餐多,但追求菜肴鲜嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴,多数人喜欢吃五成熟的,有些海鲜还喜欢生吃。再有,西餐非常讲究制作沙司,且种类繁多,几乎所有菜都配有沙司,用来增加菜肴的口味。

5、主食

中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念,面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边,用量也较少。

6、点菜

西餐的菜单大多只有一页纸, 多是正反面,还包括了饮料和甜品。中餐则不同,菜单一般都很长,选择很多,让点菜似乎变成了一件比较困难的事。

7、上菜顺序

中餐的上菜顺序是:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜点和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。而西餐的上菜程序通常是:面包黄油一冷菜一汤、副菜一主菜、甜点心一咖啡和水果。冷菜、汤,同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜,一般与开胃酒并用。汤分清汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶、水果。

8、其他

在就餐形式上,西餐是每个人点自己的菜,自己吃;而中餐是主人把菜都点好,大家一起吃。

中餐与西餐,用餐工具不同。吃中餐主要用筷子,而吃西餐要用刀叉。

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