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湘菜连锁分享水产品的食用安全小贴士

  • 分类:新鲜事看这里
  • 作者:湘菜加盟
  • 来源:湘菜连锁
  • 发布时间:2018-06-07 13:53
  • 访问量:39

【摘要】:湘菜连锁分享水产品的食用安全小贴士

水产品的营养价值高,夏天到了,又到了水产品(分为鱼类、甲壳类和软体类)大量上市的季节,各种美味的鱼、虾、蟹等可供大家放肆选择,湘菜连锁就来分享水产品的使用安全。

我们知道水产品富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15%-22%;碳水化合物的含量较低,约1.5%;脂肪含量为1%-10%;含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸;矿物质中以硒、锌和碘的含量较高。

水产品的营养这么丰富,但也有一些食品安全隐患,需要我们多加留意:

1、腐败变质

鱼类营养丰富,水分含量高,污染的微生物多,且酶的活性高,容易发生腐败变质。假单胞菌属、产碱杆菌属等。细菌在温度条件适宜(20-30℃)繁殖很快,当鱼死亡后由于鱼体内细菌和酶的作用,鱼体出现腐败,表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、腮呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉破裂并与鱼骨分离。

2、病原微生物污染

海产食品最易受到副溶血性弧菌的污染,副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品种。像墨鱼的带菌率可高达93%,带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇带菌率也很高。7-9月是副溶血性弧菌中毒的高发季节,男女老少均可发病,青壮年感染几率更高。副溶血性弧菌中毒发病急,潜伏期短,以脐周阵发性绞痛为特点,粪便多为水样、血水样、粘液或脓血便。病程3-4天,预后良好。

3、寄生虫感染

在自然环境中,有许多寄生虫是以淡水鱼、螺、虾、蟹等作为中间宿主,人作为其中间宿主或终宿主。在我国常见的鱼类寄生虫有华支睾吸虫、肺吸虫等。华支睾吸虫的的囊蚴寄生在淡水鱼体内,肺吸虫的囊蚴常寄生在蟹体内,当生食或烹调加工的温度和时间没有达到杀死感染性幼虫的条件时,可使人感染这类寄生虫病。

4、选购水产品时,一定要到正规的超市或市场购买鲜、冻水产品。购买时观察其色泽是否正常、组织状态和肌肉是否紧密有弹性,再闻闻气味是否正常。

5、处理和存放食物时 将生的食品与已经做熟的食物分开放置;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和砧板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

6、烹调时,加工烹调应做到烧熟煮透。如要食用凉拌水产品,需要做到在清洗干净后,在100℃沸水中漂烫数分钟,可杀灭副溶血性弧菌和寄生虫。

7、如果有未加工的水产品,请放置冰箱冷冻室保存,保持零下18℃以下。如果有未食用完(已经烹调熟)的水产品,请放置冰箱冷藏室保存,保持4℃。再次食用前,一定要充分加热(中心温度要达到70℃以上)。

做到以上这些,就可以安心享用营养又美味的水产品了。

 

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