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湘菜加盟餐厅管理中需注意的几个问题

  • 分类:新鲜事看这里
  • 作者:小食侯湘
  • 来源:湘菜加盟
  • 发布时间:2019-06-03 14:19
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【摘要】:湘菜加盟餐厅管理中需注意的几个问题

我们都知道,餐饮行业员工流动率是最大的,我们在极短时间内重复的招聘——培训——上岗——离职,给餐厅人力成本增加了繁重的负担。如何稳定人员?这个问题几乎每天都困扰着我们管理者,这也是企业管理中的一方面,今天小食候湘加盟给大家分享几点员工管理中的几个常见问题,希望对大家有参考价值。

1、工作环境

作为管理人员,我们有必要为员工构建愉悦的工作氛围。因为心身愉悦,才不会消极怠工,才能更好的服务顾客,当然,这里所说的愉悦并不等于放松,所谓不以规矩不能成方圆,我们必须在规章流程下进行管理,松弛有度。日常工作中坚持多鼓励、少批评,学会关心下属,多与下属沟通、交流,不吝表扬,处理问题公平、公正,营造出融洽的工作环境,这样全体员工工作起来更加有积极性。

2、充分调动员工的积极性

前面我们说到工作环境以便增加员工的积极性,那么如何更好的调动起来呢?餐饮行业是比较枯燥的工作,每日重复一成不变必定是乏味的。作为管理者,可以适当的在店内组织一些比赛,并给予奖励,一来提高员工之间的竞争氛围,二来调动员工的工作积极性。如:菜品知识问答比赛、顾客对服务员满意度的评比等。

3、员工出现情绪问题

管理者除了在工作上要多与员工接触外,也要在生活上适当的接近,多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落,及时和员工沟通。对那些因为超负荷工作而失去信心的人,可通过调换岗位,充分发挥出各自的特长,培养他们的信心。如果是在个人生活方面遇到了难题,可适当的提供安慰与帮助。但也不能和员工走得太近,得公私分明,工作时执行力要强,服从安排的基本要求。要想管理好员工,树立好自己的威信很重要,任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。

4、员工之间发生矛盾

不管什么行业,我们都说员工之间的关系是很微妙的,既是协作又是竞争关系,所以我们餐饮管理者必须意识到,有竞争有矛盾也是常见,但是矛盾冲突不会自行消失,必须要协调好,不能置之不理,否则长此以往冲突会逐步升级,影响团队整体的和谐气氛。

首先要坚持客观的态度,事实就是倾听双方的意见,更好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题,而作为管理者只担任调停的角色。可以单独沟通,也可以双方一起面对面协商,但不管采用何种方式,都应该让冲突的双方明白,矛盾总会得到解决的。再则我们在处理冲突时,一定要果断,并且要明确原则:团队发生冲突零容忍,团队是一个整体,必须共同做出努力,解决任何问题。

5、员工不服从安排

如果员工不服从安排,以辞职做要挟,此时该如何办?当出现这种情况时,作为管理者首先要控制自己的情绪,然后心平气和地与员工沟通。要让员工明白身为公司的一员,首先应服从公司安排,无论分配什么样的工作,都是因为相信员工具备相应能力,而且能做到最好。员工只有认真做好每一项工作,才能展现自己的能力及价值。同时,要让员工清楚意识到,用辞职作为要挟并不是解决问题的办法,严重的会影响到后续的工作生涯,如果对公司的安排有意见,可以提出建设性的意见。

6、奖罚分明

当出现错误时,首先了解清楚责任区分,如果是员工的错误,作为管理者也应先承担管理失职的责任,员工犯错就是管理的失职。然后待弄清事情的真相后,再来决定对员工的惩罚,根据规章制度让员工承担应有的责任,让其吸取教训,也有助于员工的成长。

7、对员工一视同仁

前面我们说到要公正、客观,其中一个原因就是不能让员工有区别对待的想法,作为管理者必须要做到在工作中不偏不倚,公平公正地对待每一位员工,绝对不能有小团体的出现,明白一点整个餐厅就是一个大家庭,只有一个团队,团建会直接影响到员工的工作心态。可以设置意见投递箱,如果员工的意见是对的,要积极采纳,并给与鼓励,这样员工才会积极配合各项工作的开展。

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