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餐厅盈利的几个关键环节

  • 分类:新鲜事看这里
  • 作者:小食侯湘
  • 来源:湘菜加盟
  • 发布时间:2019-05-24 18:36
  • 访问量:150

【摘要】:餐厅盈利的几个关键环节

我们都知道,一家生意生意兴隆的餐厅都会有几个共同点,这也是我们餐饮人值得去学习的地方,比如说吸引客流量的几个关键点无非就是:招揽客人、等餐服务、用餐服务、餐后交流、再次光临!从这今天出发,让顾客逐渐加深对餐厅的印象,并根据对这些体验的舒适度来做出相应的选择,只要餐厅在这几个关键环节中下狠功夫,不愁餐厅生意不好哦!今天吾家湘来跟大家分享到底要怎么做才能吸引回头客?怎么做会引起顾客的反感呢?

1、市场调研要择优而取

平常我们在做市场问卷的时候,所填的资料信息不一定就是内心真实的想法,但是也是一个分析点,做为经营餐厅的精明人也应该都会借用这些数据来优化经营方式。但是我们要记住一点,也不能百分百按问卷结果来考量,如果完全靠这份结果来打磨菜品的餐厅,这是很难取得成功的。其实,理念上的传达才是直接高效的解决办法。如海报、广告片的形式平常容易招惹顾客的反感,因为每个人都会抵触广告,但我们平常消费最多的仍旧是广告产品。以动态、趣味的软装形式呈现在顾客面前,不论是动态菜单还是各大节日节气氛围烘托,顾客会在不知不觉中主动接受,信息传达率将会更高。

2、等位区的位置重要性

我们都发现,限于场地,不少火爆的餐厅是设有等位区的,但是这个位置设在哪儿?可不容忽视的,一般而言,人在无聊的时候才会有闲心观察四周,而在等位期间正好是顾客无聊的时间段,此时顾客拥有更多的机会环顾餐厅的环境、浏览菜品图片、观察等餐区的服务员形象等等,所以我们餐厅尽量要把最好的一面展示给客人看,当店内繁忙,人手不足时,应避免将等位顾客安排在能够直接看见收银台、点餐台的位置。这会让正在等位中的顾客看着服务员正在服务已用餐的顾客,从而感觉自己被冷落。应将等位的顾客安置在店外,放好桌椅以及一些瓜果点心,不仅能让顾客自由的随意走动,并且排队的景象也能吸引过往人群的注意。另外一点等位区域要能够直接、清晰的预览到商家的信息,如电视机播放宣传片,精美的菜单随意翻阅,或者以往餐厅活动的照片墙等,都是很好的方案。

3、良好的用餐环境,更能吸引顾客

不论餐厅是何种装修风格,一定要在装修上花一些心思。店面的风格直截了当的给顾客传递本店的一个主题特色,爱美之心人皆有之,在一个舒服的用餐氛围里用餐是美的体验,尤其是对于新顾客,店面的装修细节,精心的装修无法不让顾客注意到,这还怕没有客人光顾吗?

4、顾客的反馈意见一定都重视

我们都知道,现在不少餐厅都接入了互联网平台,很多客人在选择用餐的时候都会上网看看评论,以作参考。所以我们餐厅在这方面是要引起重视的,尤其的面对评论中诸多的差评,应该要有解决的办法。不少商家苦恼于水平的恶意差评,怕一些不客观、不公正的评论会影响到后续顾客的选择,所以我们餐厅必须要做到提前认知到顾客的差评!站在消费者的立场,平常我们在消费购物中也难免给出过差评,所以我们在面对顾客差评后,如何处理得因事而异,但在顾客给出差评之前,我们就应该做到:首先检查自身的问题,如包装不够严实但短时间内又没有改善的预算,那么应该主动在外卖包装内附上一张温馨提示,如汤水有漏洒请及时电联,第一时间帮助您解决问题。再一点就是不管自身有没有问题,在平台上显眼处表明如遇任何问题,都可以随时电话联系,这不仅能一定程度上解决消费者对于过往差评的顾虑,同样也会引导之后的顾客 把差评当做是良好的建议。

5、要明确顾客为什么会选择我们?

整个餐饮市场是庞大的,同时也是竞争激烈的,同一条街上,有些餐厅门庭若市,而有些餐厅却门可罗雀,这是为何?这是我们餐饮人要了解清楚的重要问题,就如前面我们所说的几个环节都没问题,那么就该考虑一下是不是营销方面的问题了。营销是一门大学问,而以前的所谓酒香不怕巷子深已经不适合这个时代了,现在需要的是曝光、频繁的曝光。而最为常见的普通广告投放,顾客对于餐厅的菜品印象是片面的,如口味如何也是众口难调,而且菜品并非是独一无二的,所以我们要抓住其中一个点来做文章,附带的产品价值才能够有效的让更多的顾客成为回头客。餐厅可以定期进行宣传单页派发,以品牌宣传的形式展现菜品的某一个价值点,还有就是借助节日的氛围来做文章,如接下来的“六一“儿童节就是一个非常好的创意切口,做好儿童节营销不仅能提升门店营收,更重要的是清透儿童背后的成人消费者。

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