• 分类：行业动态
• 作者：小食侯湘
• 来源：湘菜加盟
• 发布时间：2018-12-06 17:39
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【概要描述】我们都知道，一家令客人满意的餐厅，体验感是相当好的，包括很多细节方面都很人性化，如上菜的这道工序也是非常有讲究的哦!上菜的先后顺序、时机、还有服务员的交流都是有标准的，今天小食候湘加盟来跟大家交流一下!　1、先冷后热　一般而言上菜的顺序是：先上冷菜后上热菜，在凉菜没上的情况下，服务员是不能上热菜的。当然，特殊情况除外，如果客人提前交代先上什么菜，热菜的顺序应该是先上海鲜名贵菜肴，再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点，最后上水果。　　2、先来后到　　整个餐厅做菜、上菜的顺序要遵循先来后到的原则，先下单先上菜。在用餐高峰期偶尔有漏单的情况，免得客户的催促，服务员一定要落实情况，再跟客人解释清楚。　　3、上菜速度的控制　　我们服务员在上菜的时候，一定要根据桌面上菜的情况来进行控制，堆积和等待都是不可取的。当桌上摆满了菜品时，服务员就可以和后厨沟通暂停上菜，尤其是素菜可以稍微推迟。不过，上菜也不能太慢，一个菜都空碗了再上下一个菜是非常不好的体验。　　4、提前确定上菜的方位　　上菜的顺序和速度都有了，服务员还要学会察言观色确定上菜的方位，这个很重要。一般是在买单人(主)旁边留空上菜，而客人一般是靠最里边，这样上菜的时候不会受到影响。切不可在孩子和老人旁边上菜。　　5、菜品颜色搭配　　服务员把菜品端上来之后，还要讲究菜品之间颜色的搭配。不同的菜品不同的颜色，通常一个绿色菜旁边不应该重复放绿色菜，要把相同颜色的菜品分开，确保整张桌子菜品颜色搭配合理。　　6、菜的摆放位置　　上一盘菜的时候应该把最新的菜放在桌子中间，上两盘菜的时候放在对角线上，上三盘菜的时候应该放在等边三角形的三个点上，以此类推，切忌把几盘菜放在一起让客人去摆。同时，上新菜的时候要先把客人桌上的空盘撤掉，只剩少量菜的菜品拿个小碟换掉，把空间腾出来。　　7、每次报菜名　　我们服务员在上菜的时候最好把菜名以及对菜品做一个简短的介绍，让客人增强对菜品的价值感。这也是一个非常好的推广效应，同时在客人用完餐的时候做一个回访，这样有利于餐厅对新菜品有更好的改进，也提升顾客对餐厅好感度。　　8、菜品的吃法　　比如我们餐厅的一些特色菜品，有一些固定形式的吃法，一定要记得告知客人，对于第一次进店的客人，有特殊的吃法，让这道菜的印象更加深刻。同时在上菜的时候也要注意，要先上这道菜的调味品，再上菜，每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。　　餐厅也就是服务行业，我们只有贴心服务，才能让客人得到更好的体验感，那么餐厅的经营自然有声有色、红红火火。　　文章部分文字来自网络，如有侵权请联系删除!　　 　　湖南湘菜加盟哪家好?小食候湘加盟提供：湘菜加盟,湖南菜加盟,长沙菜加盟,长沙湘菜品牌服务，详情请致电!