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餐厅菜品涨价的策略

  • 分类:新鲜事看这里
  • 作者:小食侯湘
  • 来源:湘菜加盟
  • 发布时间:2018-12-06 16:06
  • 访问量:206

【摘要】:餐厅菜品涨价的策略

我们都知道现在各行业的实体店生意不好做,餐饮店也同样如此,随着食材、房租、人工等各项成本持续上涨,菜品单价却不能随意涨,以免客人反感,从而流失客源。但是运营成本的不断增加,压力增大,也唯有涨价才能支撑起整个餐厅,那么涨价又有什么技巧,不会引起客人抗拒呢?小食候湘今天来跟大家分享几点,一起来看看吧!

1、推出新菜品涨价

我们可以定期推出新品,价格可直接设定在预期涨价的档位上,通过一段时间的推广新品,可以逐渐让客人对涨价的接受度。同时,在菜式的材料上却做了一些新搭配,把新旧菜品组合,用套餐的形式出售,相对来说性价比更高,也可以间接的拉高原来菜品品的价格。

2、招牌菜不涨价

涨价菜品不要轻易调动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是我们所说的爆款,客人关注度比较高的这类菜品,这类菜的价格客人是最敏感的,招牌菜在客人心中是有固定的价格区间的,一旦涨价很容易引起客人的注意。至于其他类的菜品价格,客人可能平时并不怎么在意。所以,招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持原价,起一个引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的反感也没那么明显了。

3、提高潜在价值

在保证菜品质量的同时,优化摆盘设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提高用户体验,扩展菜品潜在价值,弥补客人对涨价的不快。

4、小幅度多次涨价策略

利用小幅度地、分多次上调菜品价格,让客户慢慢接受的一个过程。每次涨价后的一个周期,一定要分析涨价对客流量的影响,等客流量逐渐恢复稳定后,再开始其他单品的提价。

5、涨价、优惠促销同时进行

在菜品价格上涨时,加大优惠力度,从而淡化涨价对客人的影响。然后,把优惠力度逐渐降低,或缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。从整体看,店铺活动优惠力度大,但是餐厅的单品价格已上涨了。

当然,涨价也是一个慢慢的过程,也是考验餐厅运营策略的时候,我们餐厅经营者一定要经营状况、客户群体做充分的分析,选定合适的涨价策略,才能避免流失客户,从而让餐厅实现盈利。

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